Ciekawostki

Dashi

Dashi (だし) to bulion rybny wykorzystywany w kuchni japońskiej, np. do zup. Ma specyficzny i trudny do zastąpienia smak, a przepełniony jest umami, czyli tzw. piątym smakiem.

Dashi najczęściej wytwarza się z katsuobushi (鰹節), czyli wiórek ryby bonito (rodzaj tuńczyka), oraz wodorostów konbu (昆布). Zwykle z jednej porcji tych składników przygotowywany jest bulion z pierwszego gotowania (ichiban dashi) wykorzystywany między innymi do zupy misoshiru (味噌汁) oraz drugiego gotowania (niban dashi), który dodaje się do sosów i gotowania warzyw. Dashi może mieć postać płynną, proszku, granulek lub pasty.

Newsletter

No Comments

Leave a Reply