Ciekawostki

Katsuobushi

Katsuobushi (かつおぶし) to charakterystyczny składnik potraw kuchni japońskiej. Dodaje się go między innymi do dashi i okonomiyaki.

Katsuobushi to wiórki ryby bonito (rodzaj tuńczyka). Proces produkcji, której historia sięga epoki Edo (1603-1868), jest długi i dosyć skomplikowany i obejmuje między innymi gotowanie, wędzenie i suszenie na słońcu. Po wszystkim filet rybny przypomina wyglądem kawałek drewna i jest bardzo lekki. Z niego właśnie za pomocą specjalnej tarki (katsuobushi kezuriki かつおぶしけずりき) tworzy się płatki.

Katsuoushi są bogate w umami, czyli tzw. piąty smak. Wywołują również wrażenia estetyczne – gdy położyć je na wierzch gorącego dania, płatki falują pod wpływem gorąca.

Newsletter

No Comments

Leave a Reply